农村最纯的白薯粉(2)

我们现在看到的白薯是两种方式种植的。一种是原始的人工插秧，人工插秧有土埂插秧与平地插秧。第二种是机播插秧，机播插秧适合大面积插秧，但不管哪一种，插秧时的土壤都必须浇水，否则不能存活。
160天后，白薯成熟。如自己吃，最好放在地窖一段时间，再拿出来与太阳进行光合作用，口感会非常好。如若做粉条，就不可有光合作用，那会降低出团量，团就是白薯淀粉，团出少了，粉条就会少，通常是三团二粉，也就是三斤淀粉，可生产二斤粉条。
几十年前，简易的白薯打浆机已经流行了，将白薯浆打好后要进行过滤，将白薯浆用特制的一次可以容纳二三十斤的木制箩，一次次挤压过滤，最终将白薯渣取出做猪饲料，下面的团水在经过48小时候，淀粉沉淀变硬，然后将水取出，剩下的全是乳白的淀粉了。
下一步是降淀粉装兜淋水成坨，成坨后晾干，等上冻时再统一漏粉，漏粉就是做粉条。
冬天来了，可以漏粉了。为什么要冬天漏粉哪，因为团粉要经过几个月的沉淀，它的烈性才会逐渐变弱，另外，冬天漏出的粉要经过冷冻变干，只有这样的粉条才是口感、味道、耐煮才是最佳效果。如今的粉条之所以不好吃，是因为做工简单造成的。另外，里面添加了好多合成胶，虽然无毒，但口感差距巨大。

几十年前，我们做粉条是没有任何添加的。我们用的胶全部是用自己的淀粉熬制的，趁高温，由几个人用搅棍快速打成。这是非常辛苦的工作，漏粉，通常得需要六个人以上才能顺利完成。我们今天吃的所有食品，其口味，都无法与之前的手工相提并论。为此，可以断言，纯手工制作，虽然落后于时代，但要想抹掉也是很难的！