山间美食-“红薯馍馍”

林州，地处太行山脉，缺水，有山的地方就一定会特产某种作物，就会创造某种美食。高海拔、沙土地生长了一种特殊的作物-沙地红薯。沙地红薯跟一般的红薯不一样，一年只长一季，一般都是春育苗、初夏栽秧、秋天收获。由于山区用水不便，只有在栽秧时会浇水，更大程度上是靠天滋润，山区昼夜有温差，日照时间长。也正是恶劣的自然环境，锻造了沙地红薯独有的个性，沙地红薯的块头没有那么大，细长、扁平，有黄心的和白心的，细、面、回甘正是它的基本特征。勤劳的人民总是乐于发挥它的最大作用，收获的红薯一大部分制作成淀粉，一部分用地窖储藏起来、留作过冬和来年的育秧使用。
最喜欢的过程是看它的过粉，把红薯磨碎，用专制的工具在细纱网上挤压，用水过滤红薯碎渣促使细粉沉淀，滤过的红薯渣晒干之后一般当作饲料来用；沉淀一天一夜后，把大缸里的水慢慢放掉，农村里总是没有那样的讲究，水从一个又一个的大缸里放出顺街流啊流的，最终流入水库里。农村的水库，没有专门的人去经营和管理，水库里不知何年何月有的草鱼、鲤鱼、鲢鱼……等等，总之叫不上名字的鱼，红薯水流入水库之后，鱼儿们受不惯刺激的味道，不停的跃出水面，跳的老高，喜欢逮鱼的人，拿个叉子，一叉一个准，又肥又大，努力的干饭人，一顿也干不完……
把水放掉之后，剩下的就是细细白白的红薯粉，太喜欢那种挖粉的感觉了，盛到专用的布袋里二次过滤，经过拍打、塑形、晾干……，红薯粉就算是制作完成了。