第十四章 橘子软糖和陈皮糖(5)

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橘子皮放入锅中，加水淹没，大火煮开。
开锅之后再煮三分钟。煮的时间长一点，可以去除苦味和果蜡，只保留陈皮独特的清香。
出锅，将橘子皮用清水洗一遍，控水之后用刀刮去皮背面的白色橘络，这些橘络是苦味的一个重要来源，必须清理干净。
处理好的橘子皮切细条，和四两白糖一起放入锅中，小火炒。
不停翻动，把糖炒化。
糖液开始沸腾，渐渐变得粘稠，继续小火炒。
渐渐的，锅中的糖液开始收干，变成了糖霜。此时控制火力大小非常重要，火力太大，糖会烧焦，陈皮糖就失败了。火力太小，糖凝固的速度太快，根本没办法形成糖霜。
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藤原妹红心不在焉的搅拌着锅里的糖浆，看着高璟专注于面前的糖果的身影。
为什么只是看着他的身影，就让人觉得那么的放松，那么的舒服?
难道他真的能够吸收别人的痛苦?
“哎。”藤原妹红突然戳了戳高璟，声音细如蚊蚋。
“怎么了?那边一锅熬好了?”高璟的目光甚至都没有移动一下，继续盯着面前锅中，开始挂霜的陈皮糖，手上的翻炒动作一刻也没有停歇，他也因此没有看到少女脸上的红晕。

“挂霜了。应该可以不用炒了吧。”
“不行不行，就挂这么点糖霜是不够的。完美的陈皮糖，需要表面挂满糖霜，才算是做到色香味俱全。而糖霜的颜色也有讲究，必须是麦芽糖一般的金黄色，稍微偏暗一点点，就说明你的糖烧焦了，会带着苦味，就不好吃了。”
“做糖果，是个讲究耐心的活，根本急不得的。就说这陈皮糖吧，你要是炒的时间不够，它甚至根本不会挂霜。但是你要是肯付出足够的时间与耐心，去赴这场火，糖，与食材的约会，它们就一定会毫无保留的把自己的美味回报给你，让你做出最完美的糖果，到时候你就会觉得，你付出的所有的努力，都是值得的……哎哎哎，搅拌别停啊!不然底下那一层会糊的!”
…………
“好了，这下陈皮糖就可以出锅了，等放凉之后就可以吃了。”看着眼前挂满糖霜的完美陈皮糖，高璟的脸上写满了得意与高兴。他拿起铲刀，将锅里的陈皮糖几下铲到了旁边的木盆里，顺便将锅里的糖霜也一并铲了下来。
“我这边也熬到不粘锅不粘铲刀了。”
“谢谢，接下来的步骤我来吧。”