红楼梦饮食——统计《红楼梦》中的小吃(23)

【考证分析】
莼菜，又名马蹄草。莼菜还是一味有相当药用价值的中药。《本草纲目》中曾说，莼菜主治"消渴热痹，和鳃鱼作羹食，下气止呕”。
【制作方法】
将新鲜莼菜切碎了，拌上盐粒姜末葱末椒油等精心腌制而成。
24.内造瓜仁油松瓤月饼（76回）
【原文摘录】——第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”

【考证分析】
“内造”是指宫廷御制；“瓜仁油松瓤”则是指馅料中加入了瓜子仁、松子仁。
【制作方法】
清代袁枚在《随园食单》里记载了一种“刘方伯月饼”：具体的制作方法：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”
另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”

写到这，感觉富贵人家吃的东西不一定要是什么新奇的食物，可能是很简单的食材，做法却很精致...