《红楼梦》里的小姐丫鬟们的私房小炒(2)

枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。
初春枸杞长出嫩苗，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊等。食用枸杞芽从古就有，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富。
枸杞主产地在宁夏，宁夏中宁产最佳，故称为中宁枸杞或宁夏枸杞。也有津枸杞,产自河北。此外，河南、陕西、四川、山西、江苏等地亦产。无论是哪里的枸杞，均不是《红楼梦》中的产地，枸杞芽虽不鲜见，但也不是常见食品。
宝钗和探春所点的这道小炒——油盐炒枸杞芽儿，对她二人的体质来说是极为对症的。据医学专家分析，宝钗患有哮喘中的“热哮”，第七回单独说明是一个秃头和尚，说专治无名之症，因请他看了，他说宝钗这是从胎里带来的一股热毒。吃的是“冷香丸”。用的各色花蕊及各个节气的水配伍，均是甘寒平性之物，验证了中医以寒药治热病的病机。

探春虽是庶出的三小姐，却比惜春这个嫡出的四小姐还要刚强，“才自精明志自高”。探春性格豪爽，办事练达，就是个女汉子。检抄大观园时，其他人均吓得战战兢兢，唯独她给了王善保家的一记响亮的耳光。既是探春性格的表露，也是表明了这位三小姐肝气旺的体质。
对患有哮喘的宝钗和体质偏于阴虚阳亢的探春来说，这道油盐炒枸杞芽儿，其清泻肝火、滋肾养阴的食疗养生作用是显而易见的。
再看芦蒿炒面筋这道菜。
芦蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。植株具清香气味，嫩茎叶可凉拌、炒食。《本草纲目》说其性甘凉，有清热解毒、平抑肝火等功效。芦蒿多生于森林，林地草原和平原地带。常见于林下，山沟，也见于塘沿及水田埂边。有时也散生于路边、田边，成为常见的杂草。