螺蛳粉(4)

根据《读书》上的记载，一碗螺蛳粉的要素有这么些：
第一，水。
取水不是问题，火山营地经过多年建设积攒了许多废水，经过提纯净化收集在营地下方。水这方面可能存在的唯一不足就是这些经过净化的水实在是太纯净了，煮出来的食物口感可能与地球环境中做出来的有差异，福兰克当年在火山国吃到的螺蛳粉是用自来水煮的，自来水中有各种微量元素矿物质，当然也有可能还存在着多种消毒剂的残留。
都说火山国的烹饪技术是玄学，其实玄就玄在这细微的差别。福兰克深知要想还原螺蛳粉的滋味，这是一定要考虑的事。水的问题还好，既然有提纯的能力，那往水里再加些东西把它弄“脏”更不成问题。
第二，粉。
粉，米粉，圆粉为正宗，好吃的米粉应该是久煮不烂、咬不黏牙，入口有一股淡淡地碱味，优质米粉脱胎于优质大米，这方面《读书》里也有记录制作方法。
手工粉制作一般选用陈年早稻米，这是米粉有韧性不易断的保证，把陈年早稻米用水浸泡，待到米粒松软再碾磨成浆，这种米浆不能太干也不能太稀，这非常考验制作者对米性水性的认知。米浆制作完成后，最好的是用不锈钢盘，抹一层薄油，把米浆均匀倒入其中，然后用锅烧水，待开后把盛有米浆的盘子放入锅中蒸3到5分钟后取出刷油，如此往复蒸几次，待到制作者想要的程度便只剩最后一道工序了，若要吃扁粉则切片切条即可，若要吃圆粉则还需用模具压制一道。在制作过程中可以根据口味喜好添加调料。

福兰克心想，什么早稻晚稻火星上可没这一说法了，陈年的大米应该还是有不少的吧。
第三，配菜。
螺蛳粉里有没有螺蛳呢？这个问题可以参考一下另一个问题：老婆饼里有没有老婆？但也有螺蛳肉在的螺蛳粉，毕竟螺蛳粉也是兼收并蓄的，福兰克觉得甚至可以把火星蜗牛煮进螺蛳粉里，这样具有火星特色的螺蛳粉就诞生了。常见的螺蛳粉配菜或者用伏蓝话来说的螺蛳粉码子有：酸笋、腐竹、花生米、酸豆角、青菜、香肠、鸡爪、煎蛋卤蛋等，这些在火山国都是常见的食材，在火星营地也并非罕见，酸笋酸豆角之类的用原材料加工一下也容易得到，花生和各种青菜则几乎与众所周知的火星第一农作物同时在火星收获，想到这里福兰克觉得把土豆作为螺蛳粉的码子应该也不错。
第四，调料。
油盐酱醋不用多说，唾手可得，福兰克还私藏了一批调料，难就难在螺蛳粉特别的辣椒油，这可是螺蛳粉的灵魂。
《读书》杂志介绍了这么多有关螺蛳粉的内容，却把最重要的螺蛳粉的灵魂如何锻造给遗漏了。没关系，福兰克隐约还记得当初看过其灵魂的制作过程，不就是把辣椒变成辣椒油嘛，只可惜火星上可选择的辣椒品种不多。
福兰克与王高新交流了制作螺蛳粉的想法后得到了支持与鼓励，她激动地砸吧砸吧嘴，眼里放出螺蛳粉辣椒油般地精光说到：“我也一直在寻找它的味道，你说的那些食材不是问题，我在实验室种植箱里本身也种着些瓜果蔬菜，平时有剩余也会用来改善伙食，米粉的话《读书》里有制作方法，对我来说也是小菜一碟，至于辣椒油我这有工业提纯的辣椒精，单纯地辣，没有螺蛳粉辣椒油的韵味咯。”