螺蛳粉

中秋一过，秋天的气息更加浓郁。也不知是什么时候形成的习惯，秋天一到，不管是过了及冠礼的青年还是黄口孩童，闲暇总爱扎堆踢蹴鞠，更有甚者比赛提蹴鞠打树上的野果解馋。
家门口的柿子树枝上挂满了果，只要听见欢呼雀跃声，就知道那帮小子成功的拿到了柿子。有时候柿子没打着，却殃及了我廊下腌制了各种菜蔬的瓦罐，砰隆一声，娃儿们撒腿便跑，不一会儿就被爹娘提溜着耳朵登门道歉。
送走提着新鲜螺丝赔礼的大娘，把螺丝放清水养着吐净泥沙，看着桌上那两盘从破口瓷罐里拿出来的豇豆和酸笋犯了愁，倒不是心疼坛子，而是这些菜都已经腌制好了，没法再买个新坛子重新调制盐水继续腌制，得做菜吃掉了，可做什么呢。
不如做点带汤汁的酸辣螺蛳粉，酸辣开胃，暖了五脏庙和手脚，驱一驱秋冬的寒气。
新鲜的猪骨剁成段，温水浸泡去除血水，放些姜片葱段米酒大火煮开。黄花菜、木耳、泡水恢复原样，另起一口锅，多加些油，等到六七成热加入花生米翻炒出香味，花生沥油盛出备用，加入豆皮炸脆，油里有了花生的香味，用来炒泡发好的配菜，不仅提香，配菜还更加爽脆。酸笋和豇豆分别切丝切丁，分开炒熟。
听着锅里的高汤咕噜噜的冒泡，香味也弥漫着整个厨房，抽掉几根柴火改成小火继续炖煮。炒完配菜的锅洗净，冷油下蒜末姜片炒香，倒进八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒、花椒继续翻炒片刻，加入剪掉尾巴的螺丝，淋上黄酒去腥，酱油上色。等到炒出螺丝香味，再把香料捞出，螺丝倒进猪骨高汤继续炖上一盏茶的时间。
高汤里融合了螺丝的鲜味，便来煮米粉，去院子里掐了把小青菜，扔进锅里和米粉一起煮，水开后捞进碗里，淋上新鲜的高汤，摆好木耳、黄花菜、酸笋，豇豆、花生和豇豆，最后浇上几勺红彤彤的油泼辣子。
高汤里的螺丝已经捞出来放在小碗里，嘴唇翻动，一抿一嘬，螺肉便进了嘴里，肉小但又嚼劲，是一道不错的开胃菜啊。吸溜口汤汁，酸笋和豇豆的酸和油泼辣子的辣中和的恰到好处，配菜爽口，米粉顺滑。正嗦着粉就听到院子里有人喊:“大厨 ! 老板来信了! ！ !”