游刃有余(3)

那姿势的优美，比得上商汤时代的《桑林》之舞；那声音的动听，仿佛是尧时的乐曲《经首》乐章的节奏。
文惠君（梁惠王）惊叹不绝，称赞说：“咦，多妙啊！你的宰牛技术怎么会达到如此高超精湛神奇的境地呢？”
庖丁放下刀，回答说：“我所掌握的宰牛规律，已经超过宰牛的技术。刚开始，我初学解牛的时候，眼里所看到的牛不过是一头囫囵的牛，不知道什么地方才可以进刀；三年之后，所看到的就不再是整个囫囵的牛了，对牛的全身结构完全摸清了，不再是一头全牛，而是把它看成可以拆卸的东西 —— 肌肉和筋骨的组合（目无全牛）。到了现在，我只用心神同牛接触，而不是用眼睛去细看，耳、目等感觉器官的作用停止了，但运用心神，精神的作用施展出来，指挥手脚的动作（得心应手）。解牛时，依照牛生理上的自然腠理，用刀击入牛体筋骨之间大的空隙，顺着骨节间的孔道进刀，一切动作都按照牛本来具有的自然构造进行。就连那些支脉、经脉、筋腱我刀从来就未曾轻轻触及，碰过，更不要说那些大的骨头了。那些技术高明的厨工一年更换一把刀，因为他们是用刀切割牛肉；那些普通的厨工一个月就要更换一把刀，因为他是用刀去砍折牛骨。

现在，我所用的这把刀已经十九年了，用它宰的牛已足有好几千头了，然而刀刃还是象刚刚在磨刀石上磨过的一样锋利。要知道，牛的骨节之间是有空隙的，而刀刃却很薄，薄得几乎没有什么厚度，用几乎没有厚度的刀刃切入有间隙的骨节之中，宽宽绰绰，运转舞动刀刃必然有回旋余地（游刃有余）。因此，我用了十九年，而刀刃还象刚磨过的一样。虽然这样，即使熟练到了这种程度，我也从不掉以轻心。每逢遇到筋骨交错盘结聚集的地方，见它难以分解，不好下刀，就小心翼翼地警觉起来，眼神目光专注，动作缓慢下来，刀子轻轻地移动。终于，牛体磔地一声，全牛霍然而解，牛的骨肉分开，牛还不知道自己已经死了呢，就像土崩泥土溃散堆积在地（如土委地）于是我提刀站起来，环顾四顾，慢步徘徊，表现出安适而从容自得的样子，感到心满意足，为了这成功而志得意满（踌躇满志），再把刀子好好擦拭干净，小心地收藏起来。