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全是肉各地特色肉食好吃到停不下来吃货们有(2)

2023-06-14 来源:百合文库
做法:首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
各地特色肉食
甜皮鸭
甜皮鸭,又称卤鸭子,也叫甜皮卤鸭,是四川省眉山市彭山区著名美食 ,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭是炸熟,是用滚油一勺勺的淋熟,制作过程颇为复杂。洒些白芝麻会更美味,一定要加热吃哦。

全是肉各地特色肉食好吃到停不下来吃货们有


做法:鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水;锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。
用热油淋熟的鸭子;将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。
各地特色肉食
棒棒鸡
从成都吃完之后,就念念不忘,色香味倶全,鸡肉肉质紧实,有嚼劲。又麻又辣,很入味,越吃越香,超开胃!棒棒鸡,又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡。此菜起源于乐山汉阳坝 ,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于怪味,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
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