五一小长假去四川走一趟徜徉在四川小吃的五(2)

四川人称馄饨为抄手，细算起来，其历史还要早于饺子。据考证，馄饨汉代就有了，饺子则始于隋、盛于唐。而龙抄手的创立，比钟水饺和赖汤圆要晚近半个世纪，其名称也并非来自创始人的姓氏。当时，创始人张武光与好友在一家浓花茶园商议要开抄手店，取店名时，便借用浓花茶园的浓字，取其谐音龙，也有龙腾虎跃、生意兴隆的寓意。1941年，位于成都悦来场的龙抄手开张，50年代迁往新集场，60年代后迁至春熙路南段。龙抄手讲究皮薄、馅嫩、汤鲜，抄手皮要薄如纸、细如绸，原汤以鸡、鸭、猪肉猛炖、慢煨，色白、浓香，加上红油和其他调料，带点微辣，味道十分鲜美。
不难发现，但凡知名小吃，必是特别讲究选料质量、舍得投入时间与精力。长盛不衰的小吃之味，既是独特的地方风味，也是历久弥深的岁月之味。
宜宾燃面
2、川味中的米、面之道
2020年2月，中国金牌旅游小吃四川赛区选拔赛选出20道四川金牌旅游小吃，其中半数是面条、米粉类：宜宾的燃面、雅安的挞挞面、岳池米粉、绵阳米粉、南充川北凉粉、内江原味豌豆凉粉
宜宾燃面
宜宾人早晨习惯吃面条，仅臊子的花色就有牛肉、肥肠、三鲜、排骨等一二十个品种，但最为出名的还是燃面。

宜宾燃面的历史可追溯到清光绪年间，因面条重油无水，挑起一根，点火即燃，故而得名。燃面的面条根根浑圆挺硬，煮熟后有筋力。煮面条时要掌握好火候，沸水下锅，待面条断生即捞起，沥干水分，盛入装有鲜板化油和豌豆尖的碗内，浇上红油、酱油，撒上香葱、黄芽菜、芝麻面、花生和核桃碎，点上小磨麻油、味精等提味。
燃面的辅料中，必不可少的是芽菜，没有芽菜，就没有燃面。宜宾芽菜名列四川四大名菜之一，质地脆嫩，味道甜香，大多是用来调味。清嘉庆《叙州府志?物产》中记载：葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有，其中青菜就是做芽菜的原料，当时已经广泛种植。
宜宾燃面松散红亮、麻辣相间、香味扑鼻、味美爽口。其实，辣并不是燃面最大的特色，少放甚至不放辣椒，并不影响它的风味。
除了燃面，宜宾还有李庄白肉、鸭儿粑、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽菜、宜宾糟蛋、宜宾兰香斋熏肉等特色美食。
绵阳米粉
3、绵阳米粉
绵阳位于四川盆地西北部，是大诗人李白的故乡。 米粉是大众食品，味美价廉。绵阳米粉有1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今绵阳)东山，刘备提出要品尝当地美食，刘璋就叫山中人家准备了一道菜，以大米磨浆，制成丝，辅以鸡、鱼肉等作料，开水烫熟，汤鲜味美，这就是绵阳米粉。后来民间纷纷仿制，如今，绵阳大街小巷的米粉店常年飘香。地道的绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表;清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表。