【樊霄堂&顾月笙】水晶紫薯流心月饼(3)

1、60g淡奶油、10g奶粉、20g糖、10g芝士片，隔水加热搅拌至融化。
2、流心馅倒入冰块硅胶模具中（5g/个），冷冻4小时。
山药馅（20个）
1、320g去皮山药切段，大火蒸15分钟，取出压泥。
2、320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，分成20g/个，盖上保鲜膜冷藏。
紫薯渐变饼皮（26个，多的可以包豆沙馅）
1、澄面面团：25g澄面 、7g猪油、25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，分成三等份（约19g/份）。
2、白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶、19g澄面面团
3、深紫色面团：50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶、19g澄面面团
4、浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶、19g澄面面团。

三种面团全部搓透均匀至无颗粒状，包保鲜膜静置20分钟。
5、三色面团每种分别取17g，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压卷起，再对半切开分成两份饼皮（约25g/份），搓球，盖上保鲜膜。
包 蒸
流心月饼：流心馅5g 山药馅20g 渐变饼皮25g
豆沙月饼：豆沙馅25g 渐变饼皮25g
1、山药馅包入流心馅搓圆，冷冻20分钟。
2、饼皮包入25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。
3、面团表面和月饼模具撒淀粉，面团入模具中轻压成型，倒扣取出。
4、大火蒸8分钟，关火，略微冷却后刷上一层薄薄的色拉油。
*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。
至于甜不甜还是要问月笙小朋友💜