警察故事（二）牛所的故事(2)

我举这几个例子是说有的烧烤摊以一样或几样菜出名，每桌都要好几盘。还有几种拌菜就不说了，另外兔架、卤煮鸡、酱牛肉、炒田螺、小龙虾、田鸡腿、鸭货等等制作比较繁琐不说了，有时间就聊聊。最后才是羊肉串好不好，因为现在生活条件好了，不缺肉，吃不多，但是挑剔，古城这尤其是。羊肉串最好吃的是腿肉，有的口重，搭一点肥肉，冰鲜和鲜羊肉差不多，各有利弊。大腰子就差很多，冻腰子，特别是肥的少的，烤完干、柴。鲜腰子肥，烤好后，香，膻味儿也小。
古城有回族聚居区，市区清真寺两座，有的ah做过全国伊斯兰教协会会长，市区南北各有回族村子，按清真习俗宰杀牛羊。古城的烧烤摊有清真的，也有汉民的，饮食也融合，比如前面提到的炝拌腐竹，清真的都好吃，但是汉民有师傅做的我觉得最好吃，自己在家做过，做不出那个味道。回民吃的肉必须是活着按习俗宰杀，只吃牛羊肉、禽肉，在市区边上的村，经常可以看到烧烤店挂着现杀的半扇羊，可以现穿羊肉羊排。说这么多，是因为我有回族朋友，吃过他们做的新鲜牛羊肉按回族做法做的孜然羊肉、烧烤、酒席，真的好吃，没有一点膻味，就是牛羊肉香气。
烧烤小摊，包括牛羊肉着墨这么多，是因为我认为，吃饭是吃味道，不是吃环境、服务、氛围，还是要回到食物本身。跟我一样想法的还有牛所，十年前，故事发生时，他还是本地kss的领导，40多岁，老公安，郊县人，交警出身，做过大队长，按说他这级别的领导，又做过一把手，在外面吃饭总得前呼后拥，起码也得带个随从，特别是他弟弟在前面提到的会馆做经理，即使是岁数大了，好保养，一个人去吃个包子，小菜，一碗粥，多好。他不一样，就喜欢晚上一个人开车去下个路口烧烤摊吃烧烤，不喝酒，一盘花毛一体，十个羊肉，一串馒头片，一个砂锅素什锦，吃完就走。

 这个烧烤摊上花毛一体是当天下午煮的，还带余温，吃着等烧烤羊筋是老板自己选的腿肉，自己穿的，明明是肉，吃出肉筋的口感，馒头片刷了羊油，烤的黄灿灿的焦香，最后砂锅是老板用整鸡一天熬的高汤，喝下去，汤水灌缝，舒舒服服。
这天八点多，暑气消散，牛所开着一辆纯进口的奥迪100挂黑照的老爷车，来吃烧烤，停在路边。这辆车是朋友从国外回来，有应酬，嫌自己车老，跟牛所换车开，朱所开着，别看十来年的车，因为朋友总回美国，开的少，车况挺好，上手很舒服，挺喜欢，也就一直开着。走到临街的烧烤摊，老顾客，老板也熟悉，不用点菜，见了就准备，按照顺序上菜。
 因为烧烤摊前面说的真材实料，买卖好，今天虽然早，已经有不少客人，特别是旁边两张桌子拼一起，十几个20出头的年轻男女，喝得正开心，咋咋呼呼，正在闹酒。牛所坐下，老板过来给倒了水，上了花毛一体，看了那帮孩子一眼，说，哥，闹不？要不上旁边那桌，清净点。牛所笑笑，用他多年未改的郊县口音说，不用，你忙你的。老板也就没劝，点头去忙了。