治愈&食物（酿冬菇和冬菇肉饼）(2)

她以前不大叫人，因为她总是记不得哪个长辈该叫什么，一叫叫错了，总会尴尬。
奶奶当时的神色她记不太得了，但记得奶奶当时是很开心的，过年给她发红包的时候奶奶用客家话念叨着：“阿燕妹（这个是对春燕的本地昵称，一般长辈用）一定要快快长大，考上杭州大学来，要好好学习，努力长身体……”
原来奶奶还记得我要考杭州大学啊，她想着。
她想到六七岁时那年的年夜饭，她当时吃着酿冬菇和奶奶说她要考杭州大学，还记得奶奶在餐桌那边点头，说：“好，好，啊燕妹考好来，考到杭州大学来……”
“对了，你现在要考华南师范是吧……那就考华南师范……”
当时她还镇定一些，忽然在期末前赶稿子的一个夜晚，想起来，就想哭。
她还是没哭，还没到崩溃的那个点，她哭不出来。
她胃有点痛。
她想吃酿冬菇了。
（客家人的“酿XX”是指把肉馅封进蔬菜或豆腐里，例如酿苦瓜，酿茄子，酿炸豆腐等）
除了酿冬菇，她也很喜欢冬菇肉饼。
这个是她妈妈做的好吃，很香，能吃的饱饱的，一上桌就会被哄抢完，待遇和三色水蛋差不多。小孩子和大人都很爱吃——除了她爸，她爸讨厌冬菇。

冬菇泡发切碎，选择闻起来香气充足自然的那种，中等大小。
王妈是选冬菇的一把好手，从来没看走眼过，选的冬菇，怎么做都好吃。
但她最惊艳的还是冬菇肉饼。
肉是肥三瘦七，切成小小的肉粒，王妈不喜欢肉泥，除非是鱼丸子。
冬菇和肉也是三七比，如果当天肥肉多了点，就多加点冬菇，冬菇吸油，宁少不多，少了会腻，多了会涩。
加点盐和糖提味。
王妈的比例靠感觉就能调的刚刚好，有种人天生就会做饭，说的就是王妈。
半夜随手做个宵夜都是面包也是服了。
而且还是高压锅做的，在此之前王妈没做过面包蛋糕类……
这种肉馅这个时候其实就可以拿来包包子，捏了丸子下水汆，都是可以的。
当然，我们今天讲的是冬菇肉饼。
可以加芡汁，芡汁里面调入葛粉，下火气，肉也会变的更加滑嫩可口。
上锅蒸。
王春燕问她妈蒸多久的时候，王妈说，靠感觉。
她当时就惊了啊！
王妈笑盈盈地说，你怎么确定？肉馅多厚多薄？水有多少？肉质好不好？火力大不大？这些都有影响。