博士学厨的这档事（4）-----蜜汁猪扒(3)

“大蒜。”将蒜压在厨房刀下面，用掌根按压，剥皮，切片。
“辅料什么时候放？”我疑惑不解
“等到猪扒煎成焦糖色的时候就可以了，这个是重点，切莫操之过急。”她可以加深了重点这两个字的语气，提醒着我。
“这种焦糖色会在最后转化成绝对的美味，就是现在。”
她将姜和大蒜快速且均匀地撒在猪扒上，又从案板下面的抽匣里拿出辣椒碎撒在上面。
“帮我从下面的柜子里拿炎国的四川花椒，它有一种独特的柑橘味道，口感强烈，是上好的调味料。别忘了茴香八角，它们都有着特殊的香气，会让猪肉仿佛是在它们之中烤制的一样。
案板前的七海，我从来没见过，对于食材和火候的精准把控，沉着淡定的样子，都与六年前最后一次与她见面时不同那时的她，懵懂青涩，还是含苞待放的优雅少女，现在依然是那样，不过褪去了不成熟的外衣，增添了几分成熟女人的魅力。
“辣味，咸味都有了，来点甜味。”她拿出蜂蜜浇在猪扒上，甜丝丝的蜂蜜味道吸入鼻腔并附着着猪扒的香气，刺激着我那脆弱的嗅觉细胞，让它催促唾液腺分泌口水。

“蜂蜜用处很大，可以中和香辛料的气味，增添猪扒光泽。”
“再多加点酱油，增添咸味，上色。”
“大约两大勺的寿司醋，米酒，使猪扒更加酸冽，可以激发出花椒和辣椒的香味，确保猪扒像火柴一样紧紧排在一起。”
只见她飞速的从物品所在的柜子里把辅料拿出来，再完好的放回原位。美食的火候把控都是很精准的，稍有偏差味道便会改变，可见七海反应速度之快，这和她多年的训练脱不开关系。
“记住，烹饪就是不断发现自己喜欢和厌恶的味道，所以要不断品尝，确保自己喜欢各种香料组合的风味。”说着，她从烤盘里舀了一茶匙的汤料抿了一口。
“还少点醋，再多加点酸冽的味道，这样辣味，咸味，甜味，酸味就算是齐了，猪扒的颜色也让人满意，再来点洋葱味。”
将大葱快速切好放入烤盘，七海从冰箱里拿出了一个装满“水”的小壶。
“那是什么？”我说
“高汤，也就是原汁鸡汤，让猪扒浸入高汤将其吸收，上面就会油光发亮，下面就会酥脆而风味醇厚，这样会使猪扒微微湿润，口感适当。”说着，她将鸡汤倒入盘内。