加州酒馆：十

第十杯：枫饴贝果
三月，加拿大，不列颠哥伦比亚省
大叔朝手心唾了口唾沫，搓一搓手抡起来斧子一下砍到了糖枫上。很难让人相信这个看起来一点都不靠谱的酒鬼充满了干劲。他肌肉虬结的手臂抬起一个很好的发力角度——明显地能看到漂亮的三角肌消失又出现，其中的力量凝聚在斧头上砍进木头里。这棵糖枫很有年头，经得住比钻孔更加疼痛的折磨。乳白色透明树液沿着裂口流下来，大叔忙拿着一个巨大的木桶接着——这可是大自然的恩赐（虽然是花的他的钱）。
采集枫树液需要合适的气温。在夜间0摄氏度以下，白天5摄氏度以上，才能采出枫树液。熬制枫糖浆的温度一般保持在水沸点以上4摄氏度。当地的农夫在树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干约5公分的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里。不过大叔的理念就是，物竞天择——它们值得更残酷的试炼。
州长将树液倒进地上的锅里——糖枫树中约含蔗糖8.5%，其他为葡萄糖、果糖等成份。用糖枫树液浓缩的糖浆营养价值可以与蜜糖媲美，具有润肺、开胃的功效。枫糖浆是食品加工业的珍贵原料，常用于制作糕点和冷饮，也可加工成各种软糖和硬糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖“枫糖浆”，具有特殊风味，还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。熬到树液蒸发掉只剩十分之一左右时，乳白色变成了淡淡的金色（并不会发光~）。M1897在一边看着，州长伸手沾了点糖浆抹在她的嘴唇上。“唔，好甜......”M1897轻轻舔了一下：“姐姐我还要......”“别吸......痒。”
大叔觉得没眼看这姐妹俩秀恩爱，径自提了一桶带着点褐色的原液走向了自己的屋子。在他桌子上摆着一些零零碎碎的香料和几个酒瓶子。被称之为“维罗纳王子“的轻快型Valpolicella ，PeakyBlinder 威士忌，迷迭香，紫罗兰，肉桂，陈皮，咖啡豆，雏菊——很难想得出他会用天平这种细致的东西。大叔在玻璃杯中加入大半杯热水，然后放入少量枫糖等到其溶解和水凉，同时暴力的将所有香料包在纱布里狠狠研碎——溶解好的枫糖中放少许酒和蜂蜜，用汤匙搅拌均匀。把准备好的烟丝放到蒸发皿里，先在烟丝上撒上少量调配的混合液充分搅拌，使其均匀。然后放到密封袋里面，在没有阳光的且较温暖的炭炉上烘烤两个小时左右，混合液充分渗透到烟丝里，让酒和香料的味道充分穿透烟丝，然后开袋——这个长相可以说得上有些狠厉的男人露出了老饕的神色。
仔细裁剪的卷烟纸在反复滚动下扎住逐渐紧实的烟草丝，小指轻轻将棉头顶进烟体，开口处用压烟器修平整——完美的一支手卷烟，只有付出辛劳的人才能品味其中的价值。大叔迫不及待地打了火，深深一口卷入肺中，继续手中的工作。
另一边巴雷特将高筋面粉筑成粉墙，干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解，倒入的所有材料一起拌匀成团，搓揉至光滑，面团滚圆置于抹油的容器中，盖上保鲜膜，进行15分钟的基础发酵。将面团取出分割成每个面包80克，醒面10分钟后滚圆，再将面团用擀面棍擀开成为椭圆形面皮。将面皮一边卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，进行最后发酵20分钟。将糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团置入锅中，两面各煮1分钟，即可捞起沥干。将煮过的面团排入烤盘，入烤箱以170℃烤约20分钟。面包表面呈现出金黄的色泽，州长将刚出炉的贝果横切，夹上用枫木熏的培根，淋上枫糖浆。巴雷特将枫饴贝果发给屋前的流浪汉们，挥手告别。