童年回忆：知了猴

吃虾的时候，我常常想起知了猴。小时候在农村，夏天最爱吃的就是知了猴。
小时候穷，家里很少吃肉。仲夏季节，知了出来了。傍晚时分，大人孩子都会在树林里转悠，寻找刚爬出来的知了猴。怎么找呢？注意看树。知了猴会寻找树干、灌木，或者其他向上物体，爬上去蜕壳。你看到了，摘下来就行。拿在手里，它会用一对钳子狠狠地夹你。如果想要多抓，最好是随身携带一个容器装着。
知了猴是从土里爬出来的，所以也可以从土里抓。走在树下，你注意看，有时地面会有指甲盖那么大的鼓皮，而且是有裂缝的。你只需轻轻扒开裂缝，就看到一个指头粗的洞口，而知了猴就在洞口呆着，它在等待天黑时出来。你只需轻轻捏住它，把它拿出来。如果你惊动了它，它会迅速下降到洞里。这时，你需要将食指伸入洞里，让它的钳子夹住你的手指，便可以带出。有时候洞子比较深，你需要用一根草棍伸进去，等知了猴钳住了草棍，你再轻轻地把它提出来。
抓到知了猴之后怎么办呢？晚上把知了猴泡在水里，溺死后当然不再蜕壳了。第二天，把知了猴洗干净，在锅里倒上油，把知了猴放进去。煎的时候，撒点盐，用铲子把知了猴压扁，挤出身体里的水分，等松开铲子的时候，身体会弹起一点，就吸收进去了油和盐。尤其要注意的是，知了猴肚子里面水多，必须压扁，放出水分，煎得脆脆的。装在盘子里，远远就能闻到香味。吃的时候，用筷子夹起一只，放进口中，外皮脆脆的，油油的，有着浓重的咸香，里面的肉很香，很有嚼头，尤其胸部的肉。由于带着壳，所以吃起来感觉像没有剥皮的炸虾。这是我小时候很馋的美味。
知了猴虽然好吃，但那六条腿和皮有点扎。想要更好吃点，就要下点力气。可以把抓来的知了猴扣在筛子下，让它蜕壳。筛子必须放在通风的地方，它才能好好地蜕壳。等到天亮，筛子里已经是有了翅膀、能飞走的知了了。必须小心地揭开筛子，抓住知了，撕掉翅膀，防止它飞走。这时候的知了外皮已经比较硬了，吃起来时，腿仍然有点扎。如果半夜里打开筛子，就能得到刚刚蜕壳的知了，软软的，不会飞，泡在水里，防止它变硬，第二天煎了，会非常好吃。
也可以半夜里去树林子找嫩知了。知了猴爬树一般不超过两米高，就停下来蜕壳。你打着手电筒，逐个树检查，就会看到刚蜕出的知了。知了猴蜕壳时，先鼓起背部，背部正中的旧壳开始出现一条裂缝。知了猴一颤一颤地鼓起背部，渐渐地，背部出现一个肿包，白嫩的新背部就慢慢地从裂缝中出来了，这个时候，它的六条腿也从原来的“腿壳”中拔出来了。知了猴继续颤动着鼓起背部，头部就慢慢地拔出来了。它后仰身体，使六条纤腿从壳中露出，并渐渐硬化。待腿变硬后，它向前俯身，抓住它的旧壳，蠕动着拔出它的腹部。它扒在壳上休息，等待翅膀伸长、变硬。刚出来的知了白白嫩嫩的，黑眼睛圆润可爱，浅绿色的翅膀慢慢伸开，身体渐渐硬化。它亭亭玉立，耐心地等待着微风的帮助。它不但复眼黑亮亮的，额头上还有三只单眼，像镶嵌的红宝石一样可爱。单眼两侧，有一对纤巧的睫毛。