红油火锅

掌柜把带回来的特产都归置好，打扫干净酒楼，就将原来的老伙计都召了回去，兴冲冲的跟我们炫耀，说是学会了正宗的四川红油火锅的做法，还带回来了秘密武器，要给我们露一手，他来掌勺，我们打打下手就好。
掌柜拿出干辣椒剪成小段拿冷水小火放在炉子上煮到体积变大就捞出剁碎，指挥我将草果、砂仁、丁香、桂皮、陈皮、八角、香叶、小茴香等香辛料研磨成沫拿白酒泡着。大刘烧火，其他人去买一些蔬菜和毛肚牛肉等配菜。
准备工作差不多了，掌柜穿上围裙，拿着锅铲看样子还真有那么回事，他将新鲜牛油切块加水放到锅里熬出油，再丢进一把洋葱、小葱段和香菜段。
大刘做在灶台后烧火，一边塞柴火一边缠着掌柜的讲讲沿路的所见所闻，掌柜就一边拍姜蒜一边给他讲川剧和变脸。等到锅里的牛油熬成了牛油渣就把他们全部捞出来，掏出个小瓶一边舀着酱放到锅里一边跟我们说：“这可是四川的豆瓣酱，味跟我们这边的不一样，我特意带了一小瓶回来研究”。
我探过头看见锅里的牛油已经变的通红还混着淡淡的豆瓣香味， 掌柜拿着锅铲搅动着牛油，把拍碎的姜蒜丢进锅里，又撒了一小把冰糖，再将剁碎的辣椒沫全部加进去。屋子里腾起一股呛鼻的辣椒香味，趁热加豆豉、泡酒的香辛料、花椒和干辣椒，最后淋上一些米酒，撒一勺盐巴调味。搅拌均匀后盖上盖子用炉里的微弱炭火焖上办个时辰。
锅底已经准备好了，配菜也买回来了，黄瓜切条，白菜、包菜直接撕成大片，萝卜、莲藕、土豆、莴笋切块，牛肉切薄片撒上酱油胡椒粉和辣椒粉腌制。猪肉切成丁加小葱蒜和酱油搅拌均匀，鸡蛋搅散，拿出铁勺直接放在火上，均匀的涂上一层猪油，淋上鸡蛋液，舀一勺猪肉碎，趁蛋液还没有凝固迅速地掀起一边和另外一边重合，蛋饺就做好了。
掀开锅盖，牛油已经凝固，拿出铜锅，舀一勺牛油底料，加半锅水，等到锅里沸腾就可以下配菜，我们围锅而坐，掌柜拿出了十年的冬酿黄酒。冬日团聚，没有什么比这再好的了。