毒之殇微电影观后感集合(3)

经过烹调后的食品，其内在营养成分或有害成分都是隐性的，非肉眼所能判断，比如去年的多宝鱼事件，尽管多宝鱼本身含有有毒鱼药，但在厨师的精心烹制下，这些有毒鱼药连同烹制好的鱼本身都在“美味”的掩盖下一起进了顾客的肚子，除非用特殊仪器进行定向检测，否则顾客即使病倒了也不会责怪到餐厅的食物。再比如地沟油，将肮脏不堪的泔水，或直接将漂浮在上面的油污提炼出所谓的食用油，由餐厅、排档或一些小摊作为加工食物的油脂原料，将食物加工好以后销售给顾客，而顾客同样在色香味的诱惑下，不知情地匆匆下肚。

顾客只是凭着固有认知——食物总能够满足口福和身体所需，自愿支付代价参与到这次的“服务交易”中来，从信息是否对称的角度而言，顾客所掌握的交易信息除了固有的认知外，对于各式菜肴在上桌前的情况一无所知。因此，从这个角度来说，餐饮企业具有采购廉价食品原料、以次充好的天然利益倾向，这也是一些不法商贩屡屡得逞的根本原因，此时如果没有外力监督，违法成本几乎为零。因此，在很多时候，自我道德约束却成了各个餐饮企业取信于顾客的唯一途径，而在利益驱动和缺乏监管下，不少企业或其经营人员的道德和良知总是随着食物一起卖掉了，剩下的只有利欲之心，那些可怜的顾客却在“持续忠诚”地花钱买危害。无疑，这些都属于主动性错误的范畴。主动性错误尤其不可取，它所反映的是餐饮企业或其采购人员故意的不道德行为。当然，即使企业不知情，企业的采购人员却为了回扣或其他私利而故意采购有害原料，这也属于相关企业用人不当、或制度不严、或检验不力等错误范畴，绝不可以将一些人解雇后就自我辩白为无辜。
为了贪图廉价、便利或追求融洽的供需关系，而不对供应商的信誉和生产经营情况进行了解，就在不加检验的情况下采购了有害原料，同样不可饶恕。尽管这属于被动性错误，但从行业安全性的角度来说，事实上就是一种纵容行为，是为那些上游原料生产或供应商等不法商贩提供了持续危害的条件。现实中，有些上游供应商在明知自己产品存在危害身体健康的成分时，在市场中往往有所表现，具体表现有上门推销、明显低价或有回扣、产品有异味或色泽异样、包装过于豪华、产品的买主广泛、与企业相关采购人员关系融洽等等蛛丝马迹。当企业对上述现象视而不见时，就等同于自愿犯错误，应当属于主动性错误的范畴，整个错误性质也将发生改变。当然，作为餐饮企业也实在找不出对所采购的原料进行一一检验或检测的理由，因为这需要许多成本支出，关键是不具有可操作性，但在趋利避害的观念指导下，企业应该尽可能地建立安全并固定的供应链，时时对上游供应商的生产经营情况作调查，同时加强抽检和建立风险共担机制，将部分的原料风险转嫁到供应商身上，以确保企业有最后的抗辩退路。