第九回：为筹善寒蝉聚宴 来蹭饭八人遇席(6)

一席八人，一共八席。每席都摆着四碟小菜，碟子像叶子般朝着四个方向摆在了四周，中间还有个琉璃转盘可以改变菜的位置。天白面前摆着份卤鹿肉，虽然是碟冷菜，没有那种扑鼻的香气和热腾腾的油光水雾，但酱色的肉片昭示着每一处肉都和卤料进行了深深的融合，尝尝？一开始，嘶，有点凉，牙齿咬一点，有点味儿。再嚼嚼？诶，感觉没那么凉了，肉味也出来了，卤味也出来了，咸咸香香的。再嚼嚼？涎水出来了，有点干有点硬的这鹿肉渐渐温润下去了，感觉舌尖上，牙缝间，（没有塞牙啊），都是这肉香和卤香，还糅合到一块儿去了。大胆点，嚼烂了！呦，这是瘦肉不腻，筋儿弹牙，那味道还全化在嘴里了。差不多了，吞下去吧，可是这手啊，不听使唤，已经开始夹起第二块，准备享用了。这第二块吃起来，就得蘸点东西了，蘸点醋，酸得胃口大开，蘸点辣子和花生碎，还没咽下去就想吃下一块。

越吃越发现，这比牛肉还嫩些的鹿肉，竟然这么快就没了，不够吃，还一桌人抢，想再来一盘子狠狠地吃上一遭。另外三碟，一碟子装的是青州海菜拼盘，一碟子是朱州熏肉拼盘，还有一碟子，是这京师和白州的特产，随意鸡鸭，听上去随意，做起来可不随意。得从专门的人家那里，选出最好的一批鸡鸭，然后让厨师根据这鸡鸭，哪里最好，就自己选择做哪里。这随的是厨师的意，所以叫随意鸡鸭。并且，这鸡鸭身上部位，还不能选撞了，选撞了除非是厨师有绝对的自信，可以做成两种各有千秋的风味，不然就会被筵席主人调侃“这是鸡鸭同堂了”。这四碟小菜，听上去无甚特别之处，但特别点，在这摆盘。这鹿肉，要片片叠起，摆成山岳一般；海菜，要讲究搭配，摆成云海一般；熏肉，要用竹制的宝船盛了，看起来像是满载回航一样；鸡鸭，要看厨师的技艺，最好是摆成画一样。