早上,烘焙咖啡豆对我而言,是一件至关重要的工作。
刚进货的咖啡豆还是生的,无法用来冲泡咖啡。为使它们变成美味香醇的咖啡,便需要经过烘烤生豆的这项「烘焙」程序。
我在附上网盖的手网中加入咖啡豆,放在火上烘烤。为使咖啡豆均匀受热,我使用手腕的力气不断摇动手网,这道工序很花时间,工具又很重,老实说是一项吃力不讨好的活,但因为烘烤程度会使咖啡的苦涩或风味产生变化,所以也无法轻易离开视线。
烘烤一会儿后,豆子的颜色渐渐变成褐色,再过一下,咖啡豆中便传来彻底加热后的爆裂声响。接著等待五分钟,咖啡香就会随著微弱的白烟传入鼻腔。