中西方思维对面粉制品的不同想法

面粉，小麦粉，在中国主要用中筋粉做包子，馒头，面条，糕点，用蒸煮的加热方式，对设备工具要求低。制作过程不太用到其他食材，常用蛋和糖以及干果而已，简单易操作。
在西方主要用高筋粉做面包，用低筋粉做蛋糕，用烘烤的加热方式，对设备工具要求高。制作中还添加牛奶，黄油，奶油，有时包括杏仁粉，巧克力这些非普通的食材。
中式面点不注重发酵过程，一般不需要手套膜，限于面粉本身的筋度以及操作温度难度，非行家里手也很难出手套膜。欧美国家普遍温寒的气候条件，容易出手套膜，在有限的时间里，不需要像中式面点那样大量出货以满足食用需求，西方面包和点心比较注重味道口感和营养，也是有其慢工出细活的意味。
其实，中国的腌菜泡菜历史悠远，制酒业很早就产生了，中国饮食人当然知道发酵这回事，但终究发酵没有在中国点心届大行其道，还是受制于普通人不善于面团两次发酵操作，专业设备不普及，两次发酵面包及烘烤蛋糕用时长，哪有下一大锅饺子，蒸一大屉包子来的快捷趁手。就连马可波罗带回意大利的硬菜，也都是对发酵无甚要求的披萨饼皮。
可见，从饮食传统一窥中国文化，大致有无为而治，随喜方便，不求甚解的普世价值，反观西方文化则属于一种列文虎克式的显微镜文化，讲求精密确切，可溯源可究竟，所以西方诞生了科学，而东方却有风水八字这样的预测学神秘学，东方饮食习惯潜移默化成就耐性和品德的文化内涵。