天眼(8)

“这绝不是我平时能吃到的美味，你是怎么做到的？”
“这道菜的关键点在于糖醋汁比例，白醋多则鲜不足，米醋多则料香不足，糖多则上述两者均无，这个比例，各家有各家的门道。但真正关键的地方，在于肉片本身。”
朱强用筷子挑起一口肉片，一口咬下一半“这肉片，有两层？”
“没错，传统做法，肉片仅有一层，为保证口感，切为3毫米厚度，这种做法对火候掌握要求极高，一旦操作不当，非常容易造成肉质偏老，或者腥味压盖不完全，影响最终味道。但你刚才所看到的，肉片是1毫米的两层，并且，中间刷上了一层蛋清。”
朱强仔细一看，发现确实两片切口整齐的肉片中，夹带了一层不太规则白色固状物。
“这是经过葱姜汁调味的蛋清液，不仅能很好的压盖住肉类原本的腥味，也能在保持滑嫩口感的基础上，添加更丰富的味觉层次，锁住更多的蛋白质的鲜美。”
“那，你是怎么发现这样的做法呢？”
“说来惭愧，这并不是我发现的，真正发现他的人，正是方哲平。”
朱强停下了手中的筷子，仿佛若有所思。

“说来也巧，你是怎么知道我认识方哲平的？”
朱强从文件堆里翻出一张照片，递给朱立文。
朱立文一眼就看出了照片上的二人。
“再看看背面。”朱强又补充到
朱立文顺手把照片翻到背面，照片背面用钢笔写着“赠吾之挚友立文——方哲平”
“哈哈哈，果然是他。没想到，多年不见，他不但惦记着我，还惦记着我三弟。”
说罢，朱立文拿起朱强书桌上的文件，仔细阅读了起来。
朱立文又补充道“没想到这家伙，还是老样子没变啊，连你的信息都查得这么精确。”
“听起来是个很有手段的人？”
“可以这么说吧，但既然是他的话，倒也无妨，倒不如说如果不是他的话，我反而没那么放心。”
朱强似乎一头雾水，但好在对方既对彼此知根知底，也是大哥旧识，便也不再胡思乱想，前往西木研究所的准备，看起来也一切顺利。
临行的那天，是大哥朱立文送他到的火车站。朱强给了大哥一个拥抱，这是这么多年来，他第一次感受到大哥宽阔的脊背，大哥拍了拍他，说“这行程得50多个小时，你第一次出远门，要是干粮吃腻了，就到餐车去找厨师长，想吃什么尽管跟他说。这趟车的厨师长也姓朱，也是我们朱家人，多年前我有幸尝过他的手艺，招待好你肯定不是问题。”说罢，朱立文大衣的内夹中，抽出一只信封，“这是一张银行卡，一张电话卡，还有一些现金，你肯定用得上，有空别忘了给家里打通电话，要是有什么没法跟爸妈开口的，就找我吧。”朱立文递了一张纸片给朱强。