傲慢的白松露：既是阳春白雪又是下里巴人

白松露作为价格昂贵的菌类，如果你把它想作食物中的黄金，未免就太低看这个全球年产量只有三吨，数量不及不到黑松露的十分之一的珍贵食材。
白松露
全世界都把阿尔巴地区看作白松露的圣地。凌晨四点，秋末冬初的意大利天还未亮，阿尔巴地区的松露猎人已经带着松露猎犬上路了。白松露是极其珍贵的菌类，全球平均的年产量大约只有三吨，不到黑松露产量的十分之一。全世界都把阿尔巴地区看作白松露的圣地。餐厅的主厨们也通常会骄傲地告诉你，我们的白松露来自阿尔巴!阿尔巴地区大概有50位松露猎人。最资深的松露猎人有50年的经验，猎犬是他不可或缺的助手。猎人的动作要快，否则猎犬可能会忍受不了白松露香气的诱惑，直接吃掉。
白松露的生长有个关键因素，就是松露季之前丰沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的产量大概只有去年的10%。因此更加珍贵。直接从松露猎人那里交易而得的白松露一千克需要四五千欧元。如果向供应商购买，一千克则需要七八千欧元。
每到11月，阿尔巴地区会举办顶级的国际白松露拍卖会，当年采到的大颗白松露将被拍卖。今年的拍卖会与往年不同，有了中国人的身影。大董餐饮董事长兼总经理董振祥以3.3万欧元拍下一颗520克的白松露。董振祥也跟着松露猎人一起去采了白松露，但他还是要在拍卖会上买一块。虽然拍卖会的价格会比直接和松露猎人交易贵，但这是餐饮业对食材的一种尊重。他说。