竹林镇传奇（4）——烤猪岭

竹林镇烤猪岭村的腊猪肉远近闻名，制作工艺独特，别有一番风味。
烤猪岭村在金台山南麓，竹涧沟的上面，从龙姑娘泉旁边的石阶小路爬上去，顿觉明亮，有种豁然开朗、重见天日的感觉。平地凸起一些大大小小的山丘，山丘松柏成林，翠竹连片，郁郁葱葱。那凸起最高的山丘就是烤猪岭，烤猪岭村村委会就在山丘之中。
烤猪岭村的腊猪肉腊香满口，熏香扑鼻，腊味醇厚，且肥而不腻，瘦不塞牙。
制作工艺如下：
1、 选用新鲜猪肉，切成长条。
2、 热锅烫肉皮至发出焦香，去除汗味。
3、 加炒制的粗盐、大料、料酒、白糖腌制七天左右。
4、 腌制好的肉条取出，用棕树叶悬吊晾干表面水分。
5、 用一大铁锅，放上生松柏竹枝，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
6、 食用时，将腊肉用明火烧皮，烧至起油泡后，清洗干净，锅中煮或笼中蒸至熟即可。
烤猪岭这个名称的来历在当地有个神奇的传说。