日本鳗鱼饭：让人情有独钟的极致美食

如果你喜欢日本料理，那你一定在大大小小的日本饭馆中常常见到鳗鱼饭的影子。这道从江户时代开始，就让日本人情有独钟的美食，是日本最有代表性的特色之一。
鳗鱼饭
当时的日本人甚有夏日食鳗的习惯，不过后经考究说，这是当时的鱼贩们因为担心鳗鱼滞销，以土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼作为宣传手段而已。如今，不论是在日本还是中国，只要你想吃鳗鱼饭，一年四季都有供应并深受欢迎!
一、蒲烧鳗鱼三步骤
在提供蒲烧鳗鱼时，有的料理店用的是市场上采购的半成品，客人点单后简单加热下即可，但地道的鳗鱼料理是现杀现烤的。而在料理鳗鱼时可大致分为杀鳗、串鳗、烤鳗这三个基本步骤。
杀鳗
杀鳗
人说两分钟杀三条鳗鱼，是作为鳗鱼师傅的基本技能!夏季鳗鱼季高峰时，鳗鱼店的厨师一人处理上百乃至数百条鳗鱼也并不稀奇，且杀鳗时能否将鱼内的黏液、内脏处理得当，将直接决定鳗鱼最后的口感。
串鳗
新鲜鳗鱼的肉质细腻，串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相，也会左右烧烤时的效果，进而影响鱼肉在口中的味道。
烤鳗
烤鳗
料理鳗鱼的每个环节都很讲究手艺，包括炭火的摆法、烧烤火候和酱料的用法等等，此这些完全依赖于师傅的手感和经验。因此在日本，才有了杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生的说法，而优秀的鳗鱼师傅在厨艺界会有很高的声望。