腊味

冬日虽说是农闲的时候，但是也是腊味制作发酵的好时机，腊味过了这个点，哪怕材料相同，做出来的颜色味道也相差甚远。
腊货腌制要把握好时间，腌制的时候要是最冷的，腌制好了以后得连着几个大晴天，好挂在杆上晾晒脱水。镇上家家都有自己的腌制秘方，腌出来的味道也都不一样，每家都坚信，自己家的味道最好。
腊肠和腊肉是每年的必备食材，不仅保存时间久还不容易变味。腌制腊货需要的材料简单，只要新鲜的猪肉、小肠、盐、花椒、草果、干辣椒、酱油、糖、松柏树枝。
小肠反复冲洗到没有异味，猪肉选择三肥七瘦，去皮剁碎。干辣椒和草果磨成粉末，和酱油，盐一起倒进猪肉碎里搅拌均匀，撒上一把糖提鲜。肠衣套上漏斗，一头拿棉线扎紧，慢慢的灌进猪肉碎，一边灌一边拿手压紧实，末端打结。用棉线把香肠扎成等段大小，最后将在肠衣上均匀的扎上小孔，多扎几下没关系，不用担心爆衣。
粗盐和花椒一起在无水无油的锅里炒，逼出香味后直到烫手，找出一个大木桶一层花椒盐一层猪肉、排骨的放满，就这样腌制两天拿出和腊肠挂在一起。腊货下面放上炭盆，铺上满满当当的刚砍的松柏树枝，等烟升起来的时候，要是有吃剩的橘子皮柚子皮，也可以丢进两片。等熏上三个时辰，再挂在能晒到太阳且避雨的廊上，等到腊味全部晒到硬邦邦毫无水分，就可以大快朵颐了。
腊肠可蒸可煮，煮制的腊肠不必切片，直接割下一段冷水下锅，熟了捞出再切片。蒸的得先切片再蒸，不然直接蒸太过油腻，也不容易蒸熟。
吃腊排骨最好在夏天。用丝瓜瓤擦掉上面的烟熏沫子，绿豆冷水浸泡一宿，第二天清水下锅，腊排骨剁成小块，和绿豆一起煮，腊肉本身的咸鲜和绿豆融为一体，不需要另外的调味。一碗下肚清爽解暑。