桂林米粉

桂林米粉店是真的多。
隔不了几百米便是一家，处处都有。
桂林米粉名气很大，常常听见向外地游客推荐。与之相似的还有桂花糕，我假期在一家超市当杂货员，看到那上面货柜摆放着这种盒装糕点，问了一下那个同在上班的本地人，这东西有人会卖吗？他答道，外地游客来时才好不容易卖点出去，都是游客才买，本地人是不怎么吃的。
我还在学校对面的米粉店里，见过那个带笑的店员同样向七八个外来游客推荐米粉，说是来到桂林非吃不可的。后来那一队人点了招牌的米粉，吃完之后一个大叔走到店员面前比着大拇指称赞，好！
这是真事。
我们学校也有卖的，早餐时还有许多人排队点。但那米粉却说不上好吃，一般米粉都是黄豆般粗细，学校里的总要瘦一圈。配的牛肉也干瘪些，锅烧（炸的五花肉，本地人吃米粉多会点）僵硬入口难嚼，总感觉次些。我也只在刚上学那会去排队尝过几回，后来年级高了，便不再去吃早餐了，排队吃早餐也多是新生为主。
吃米粉一般是到外面吃的，都是一些不起眼的小店，装潢难入法眼，服务也不可恭维。对店员说谢谢，也只是平淡回答，不好说能使人察觉到人际温情。我便是在那样的小店中慢慢学着怎么“品尝”这声名远播的桂林米粉。
最初是和着汤泡着吃的，吃的也都是一片片的牛肉，加点葱花，便坐一旁开吃。后来跟着别人点了锅烧（本地人叫法），尝试了一下炸得皮焦黄的切片五花肉，于是也开始学着点了。我一朋友来这边，特意带着他去吃了两家米粉店，他注意到店里提醒着最好是吃完米粉再加汤水喝，于是也那样试了。我是后来问了那个同在超市值夜班的本地人，才晓得这是所谓“本地人”的吃法，吃完米粉才加汤，就着汤一起吃的，很少。
都是吃各家店里卤水味道的。卤水味道都不尽相同，这才是各家店区别所在。
我试着那种吃法，果然，凤味都不一样的。连学校食堂内的也有所不同。
一般米粉店，大都是摆着很多白花花的米粉，也有一团团的食指宽的河粉。客人点单，夹出一两团（吃米粉按几两算的，怪哉），放到汤里烫个7、8秒，放到碗里，撒上点油（花生油？香油？），一两勺卤水，切点肉片，客人再到作料区加点葱花、酸豇豆、酸笋、酸萝卜，我还见过一家店里有拌海带丝的。能吃辣的，还能加上点辣椒末，也可以淋上一两勺辣椒油（似乎店里有辣椒油的店还能多个名号——红油米粉）。作料这东西，全凭个人爱好加。有些人受不了酸笋味道，觉得臭（会吗？好像我这种去店里多了的人已经麻木了），也有些人不知道豇豆是什么东西。不过作料区确实是有味道的，最初我进米粉店时也有所体会。
米粉这东西，对桂林人似乎已经习以为常了。我有好几个老师，要举些例子时总会提到。一个教经济学的老师，说到做生意便往开米粉店提，这事大家都有些印象。还有一个老师提到以前吃米粉都是自家带着碗去的，好像能便宜些。她说这事我也印象很深，至于那老师是教什么，这倒是忘了。