曾祺胡同文化读后感细选(22)

胡同文化
胡同或巷弄中的生活离年轻人越来越远了，也离现代社会越来越远，它们正在消失。很多城市进行旧城改造，拆旧房，建高楼，老城正在沦陷。汪曾祺在最后伤感而无可奈何：在商品经济大潮下，胡同和胡同文化总有一天会消失的。也许像西安的虾蟆陵、南京的乌衣巷，还会保留一两个名目，使人怅望低徊。
在他写这篇文章后的几十年里，北京的胡同以前所未有的速度消失，让这座古老而美丽的城市变得越发粗俗，像个暴发户。
所幸，扬州还保留着数百条巷子，不少旧时风貌依旧，骑车穿行其中，体会市井风情，别有一番风味。
汪曾祺在五味中说北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。以我所知，北方人吃糖确实少，最多不过蒸糖包子，馅只用糖，蒸熟热吃极香甜，菜包肉包加糖是难想像的。尤其是做菜，绝少放糖，不像江南一带，糖成了做菜必备调味品。
南方多用白砂糖，北方多吃绵白糖，更细软。汪老提到他家一个正定乡下的老保姆，回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。过去在北方农村，逢年过节，走亲戚看望长辈，多会带上两斤白糖，类似曾经的麦乳精现在的脑白金，算是滋补品。
白糖水对家庭不富裕的孩子也是难得的佳饮，白开水味寡淡，抓一把白糖放茶缸里，用筷子搅匀，等稍凉了，咕咚咕咚，一饮而尽，觉得是无限满足。直到高中时我还喜欢喝白糖水。每月一次放假，我先在城里逛一回书店，搭客车到柳树店，一路吹着口哨，晃荡着翻过东山坡，到家已傍晚。父母下地干活还未归，我把大门掇开，钻窗进屋，走了一路早就口渴，从柜子里翻出白糖罐，抓两把冲大半茶缸，拎一个马扎坐在天井里，边喝边看书边等父母归家。
引导语：汪曾祺先生对中国饮食文化颇有研究，从古代、现代到当代以及少数民族的食事，他都非常熟悉，尤对各地风味食品、名吃、小吃特有兴致。下文是有关他的《大味至淡》资料，欢迎大家阅读学习。
汪老谈美食，不同于周作人的冷峻和张爱玲的矫情，也不同于梁实秋的一脸吃客相。汪老总是娓娓道来，信手拈来，别有风味地流露出淡淡的文化气味，都是寻常吃话，百读不厌。不过，汪老也不掩饰他的“馋样”。说到吃，旧时最俗的说法是大鱼大肉。汪老既不避俗，又有化俗为雅的本事。他曾写过《肉食者不鄙》和《鱼我所欲也》，前一篇专说猪肉，从扬州狮子头到云南宣威火腿，其间包括上海的腌笃鲜、苏州的腐乳肉、绍兴的霉干菜烧肉、湖南的腊肉、广东的烤乳猪及全国到处都有的东坡肉等，百余字一段，特色与做法都已说清，颇似清代才子袁枚《随园食单》的文体。