巴斯德与病毒作战读后感总汇(30)

接种时选用对数期的菌种，可以越过适应期直接进入到对数期，发酵尽量保持在对数期、平衡期入要菌种在对数期，如要代谢产物要保持在平衡期，要不断的加入营养物质，调节酸碱度和温度，排出代谢产物防止进入的衰亡期。
6、微生物菌种保藏的原理和方法。
菌种尽量保持在不活跃生长繁殖受到限制的环境，如干燥、低温、缺氧、缺乏营养的条件。 低温保藏法 0~4度 3个月 干燥保藏法 麸皮、土壤、沙子
隔绝空气保藏法 液体无菌石蜡 真空冷藏干燥保藏法 加菌种保藏剂
7、从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
水活度、酸碱度、渗透压、温度、空气、防腐剂
干制：奶粉、面粉、 糖盐渍;果脯 杀菌密封：罐头
真空脱氧 防腐剂如苯甲酸钠抑制酵母霉菌 冷杀菌 ：肉类、谷物 熏制：香肠
8、细菌、霉菌、酵母菌在食品工业中有什么应用。
传统发酵食品、酶制剂 细菌：酸奶、食醋、味精、酶制剂、
霉菌：酒类、面包、 酵母菌：酱油、酱、果胶酶