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餐饮管理技巧读后感精练(8)

2022-07-07 来源:百合文库
领导力就是领导者的影响力 统驭力,作为一个有卓越领导力的管理者,应具备胸怀坦荡,重视他人感受,开阔的国际视野和战地,指挥家的能力,并且还要具有幽默感,求知的欲望和自觉学习的行为,再就是打造自己的核心团队,以他们为中心向外扩张,逐步打造整个团队凝聚力,只有大家一起团结奋进,企业才会有发展,对企业而言,员工就是我们最大的财富,我们要以“顾客至上、员工为本”为原则,逐级服务、层层负责,多关心爱戴我们的员工,及时给予他们表扬并在员工有困难时及时给予帮助,不是把工作压给他们,而是引导大家和大家一起工作,解决困难,完成任务。
如果想成为一个高执行力的基层管理者,必须要做到七件事:
1、了解企业,了解员工;
2、面对现实;
3、设定目标及其优先顺序;
4、跟踪目标,解决问题;
5、论功行赏,奖优罚劣;
6、让员工成长;
7、了解自我。
还要作到团队协作,步调一致,上司一定是对的,上司永远是对的,我们要做服从,一定服从,绝对服从。这样执行才会有力度,工作效率才会加快,才能高质量的完成任务。
五、厨政管理,成本控制与菜品创新。
1、现代厨房管理:管理就是管好自己理顺别人,把复杂的问题变的简单明了。
作好厨政管理首先要强调健康卫生,任何一个酒店只要体现卫
是前提,风味是手段,营养是目的,保证顾客的健康饮食,在市场上就会占据一席之地。
2、建立透明式厨房:以前厨房加工间脏,乱差的情况,已不、再存在,取代它的是干净宽敞、明亮、井井有条透明式厨房,这将成为世界餐饮的流行趋势。
3、建立厨房加工中心:集中加工原料,统一生产规格,制定质量标准,充分整合原料,利用机械设备,减少差异,研究粗粮废料,整理开发新品,对厨房各种资料,科学有效的全面控制合管理,以达到人尽其才,物尽其用,全力保证菜品的质量,合理有效地控制合降低成本,最大限度地提高营业收入,完成企业的利润预算。
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