服务大课堂观后感餐饮管理汇集(17)
2022-05-26 来源:百合文库
2.示范教学法。示范教学法是在教学中先由教师给学生做出示范,再让学生模仿学习,这种方法可以在餐饮管理教学的很多内容中使用。这种方法的好处在于能让学生知道如何做,做什么,从哪些方面做,还能能使学生的错误得以及时纠正,使学生的操作更加地规范化。如再讲餐饮概述时,为了让学生对餐饮业有一个直观的认识,教师可选择一个知名餐饮企业从企业的发展历史、规模、经营特色、影响力、店址、店标、装修设计、菜品特色的方面做一个示范讲解,然后让学生分小组另选一家知名餐饮企业收集资料,做一个认知餐饮企业的汇报稿。这样学生知道从哪些方面查找资料,有目标性,学习的效果会更好。
3.情境模拟法。情境模拟法是指教师根据教学需要,设定具体情景,让学生分别扮演不同角色,在角色交流、冲突中完成教学任务。通过情境模拟和角色扮演,可以激发学生的学习热情和潜在能力,更深刻地领会所要学习的专业知识。例如在餐厅日常服务管理的教学中,可以让学生分成几组,分别扮演主管、领班、各岗位服务员和客人,从开餐前准备、班前会、到客人达到后的迎宾、拉椅让座、问茶、派毛巾、解释菜单、点菜和入单、推销酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全过程进行情境模拟,在这个过程中让学生体验餐饮日常服务与管理的工作流程,同时体会客人的心情,演练结束后再进行点评,改正不足。这种教学法的好处在于让学生在较为真实的情景下学习知识,更容易全面掌握,老师也能够根据学生的表演判断学生学习的情况及时修正指导,同时还能培养学生的语言表达能力、与客人主动沟通的能力,增强了他们的自信心等。
四、《餐饮管理》教学其他方面的思考
1.安排学生到知名餐饮企业实地参观。组织学生实地参观,注重理论与实践相结合。学期初,学生刚接触这门课程,对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生,可以带领学生去到酒店餐饮或独立经营餐厅进行参观,使学生对自己所学的课程有了初步的了解。在分别讲授餐饮各部分管理时,可让学生学习后实地参观,参观结束后,要求每个学生对比所学写出总结,把感性认识上升为理性认识。
3.情境模拟法。情境模拟法是指教师根据教学需要,设定具体情景,让学生分别扮演不同角色,在角色交流、冲突中完成教学任务。通过情境模拟和角色扮演,可以激发学生的学习热情和潜在能力,更深刻地领会所要学习的专业知识。例如在餐厅日常服务管理的教学中,可以让学生分成几组,分别扮演主管、领班、各岗位服务员和客人,从开餐前准备、班前会、到客人达到后的迎宾、拉椅让座、问茶、派毛巾、解释菜单、点菜和入单、推销酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全过程进行情境模拟,在这个过程中让学生体验餐饮日常服务与管理的工作流程,同时体会客人的心情,演练结束后再进行点评,改正不足。这种教学法的好处在于让学生在较为真实的情景下学习知识,更容易全面掌握,老师也能够根据学生的表演判断学生学习的情况及时修正指导,同时还能培养学生的语言表达能力、与客人主动沟通的能力,增强了他们的自信心等。
四、《餐饮管理》教学其他方面的思考
1.安排学生到知名餐饮企业实地参观。组织学生实地参观,注重理论与实践相结合。学期初,学生刚接触这门课程,对于餐饮服务和管理的内容和知识感到很陌生,可以带领学生去到酒店餐饮或独立经营餐厅进行参观,使学生对自己所学的课程有了初步的了解。在分别讲授餐饮各部分管理时,可让学生学习后实地参观,参观结束后,要求每个学生对比所学写出总结,把感性认识上升为理性认识。