山间美食-“红烧肉”(2)

闲暇时会做一顿红烧肉，上超市总也挑不出中意的五花肉，总是肥肉很多，很油很腻。
肉洗干净、架上冷锅、肉皮带肉烫上一烫、拿刀刮净、用水冲洗干净、切方块。冷水架锅放肉、放入葱姜蒜、加入少许二锅头更佳、水开之后撇出血沫、把肉捞出、清水洗净。冷锅放少许水加入冰糖、小火熬糖色、熬至棕红色即可，放入肉块煸炒、均匀上色。加水没过肉，放入包含八角、茴香、肉蔻、少许绿茶的佐料包，烹入少许白酒，大火烧开，中火转小火、慢慢炖一个小时。霎时，香味扑鼻、满屋飘香，大火收汁即大功告成。
吃红烧肉当然要配上米饭，米饭的成败决定这一餐饭的总体体验感。米饭要选长粒的香米，用柴火蒸的米饭最香，盛完米饭还可以把锅巴铲出，制作另外一道名菜—锅巴肉片。用电饭煲就更省事了，米淘上两遍，加水没过米一指节半，等待蒸熟即可。蒸出的米，有规律的立在锅中、粒粒绽放，像是一件艺术品。
一口米饭一口肉，给个总统也不换。汤汁浓郁、沁入米饭中间，与洁白的米饭混为一体，一勺米饭入口、唇齿留香。