年糕

正月一整个月镇子里都是热闹的，虽说过年就是那么一天的事情，但氛围能维持到播种插秧的农忙时候。走亲戚串门子，拎着礼物东奔西跑，出门时手上满满当当的糖果点心，到家的时候篮子不会空着，塞满了自家酿的米酒、自家腌的腊肉鸭蛋......
走完亲戚，好不容易闲下来。把藤椅搬到院子里，铺上薄被，手边再泡一壶毛尖。晒着太阳喝着茶，逍遥又自在。
一壶茶还没喝干，阿六拉着我去酒楼。同来的还有大刘，掌柜照例拿红绸缎给我们一人包了分红包，垫一垫，比去年重一些。刚收好银子就听到掌柜说，喊我们来帮忙做年糕，还说应该年前就做了给我们分一分，但无奈回来的晚了，只能现在补上。吃人嘴短，拿人手短，刚拿完红包跑不掉，只能留下帮工。
大刘烧火，大米已经洗干净泡了一个时辰，直接倒入笼屉蒸到米饭熟透，蒸的米饭比煮的时间长，但更有嚼劲，适合做年糕。
院子里的石臼和两个石锤都抹上一层油防粘，蒸熟的米饭直接倒进石臼，大刘和我拿石锤，掌柜和阿六在下锤的间隙翻动大米，翻的时候旁边准备一盆水，翻之前双手蘸水，不仅防粘还防烫。
和掌柜换了两次手，大米才被锤成粘稠的一团，趁热放在刷了油的灶台上揉搓成二尺宽的条状。四个人忙活了一下午直到院门口点上了灯笼才做完。
年糕易储存，但新鲜的味道最好。已经到了饭点，我们也没和掌柜客气，拿着年糕去了厨房准备鼓捣晚饭。
胡萝卜切滚刀块，香菇切片，包菜直接用手撕成小片，猪肉切薄片，锅里烧水把胡萝卜、包菜、香菇全部放进去。最后做成的那块年糕还是热乎半软的，等蔬菜熟了再烫熟猪肉片最后把年糕用手揪成小块丢下去，淋上一圈麻油，来两勺酱油提鲜，撒上一把小葱碎，盛出来就是一碗热气腾腾的年糕汤。
最先做的年糕已经变硬，切成块，热锅倒油，等到油里出现了小泡泡就把年糕丢进去炸，等到年糕变的焦黄就捞出来，在黄豆粉里滚上一圈，红糖加水在锅里熬到粘稠，直接浇上一勺。年糕沾着黄豆粉和红糖，一口咬下去，红糖让豆粉少了一丝的豆腥气，酥脆的的外皮里包裹着绵软的大米，外酥里嫩。
不爱吃甜的还可以准备辣椒酱吃辣口的。年糕对半切开，锅里只要浅浅的一层油，小火煎，不时翻一翻免得糊锅，等到年糕周围都出现一层薄薄的外壳，拿筷子夹一夹，就能听到清脆的咔吧声。等到外皮煎破，盛出来刷上辣椒酱。一口下去，年糕丝能拉的老长。