炭火烤鱼

过年了总有一些事情是必做的，比如贴对联，放鞭炮，喝屠苏酒驱走霉运，辞旧迎新。有些菜也是新年必不可少的，比如松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼、剁椒鱼头等。不管吃什么鱼，也不管怎么吃鱼，反正鱼不可缺，虽不拘菜式但吃法讲究，鱼头鱼尾必须得囫囵留着，才能被保佑来年真正的年年有余。
小镇依河而建，最不缺的就是鱼，家家户户都是做鱼的好手，烤鱼算得上是小镇的看家菜，亲朋好友到此，是一定要尝尝的。
小镇的炭火烤鱼虽说是烤，可却是将烤和煮相结合。烤过的鱼在煮的时候不仅融合了炭火的香味，还不易碎，保留了完整的形状，真正的做到了色香味俱全。
大刘迷上了钓鱼，经常在河边一坐就是一整天，刚钓上一条两斤重的草鱼就急吼吼的叫上我去解决掉。鱼处理干净后对半剖开，找了几根竹子固定上，从灶台里掏出几根正在烧的柴火到碳盆里，将刷了层油的草鱼放在火苗上方，转圈的熏烤。
烤鱼的事情就交给了大刘，我去厨房准备煮鱼的汤汁，大蒜拍散，生姜切片，蒜苗香菜切段，小葱洗干净直接卷成一团，土豆切块，莲藕切片，腐竹热水泡软后切段。等锅里的菜籽油烧到冒烟，就把大蒜、生姜、花椒、干辣椒、小葱全部倒进去，炒出香味就加两勺从掌柜那里拿来的豆瓣酱，等闻到辣椒的香味，院子里的鱼也已经烤好了，鱼皮有些收缩，颜色也变得焦黄，撕下一块来尝尝，酥脆焦香。
把烤鱼放进锅里，鱼皮朝下，用勺子将锅里的油浇几勺到鱼肉上，把土豆、莲藕、腐竹倒进锅里略微炒几铲子，再倒进足量的米酒小火煨着。等到鱼煮熟了，就在盘子里铺上蒜苗和香菜段，用滚烫的鱼激发出蒜苗和香菜的味道。
烤鱼和蔬菜一起炖煮，不仅消除了鱼的草腥气还吸收了鱼的鲜美。配上一碗白米饭，可谓是千金不换。