羊肉汤与烙饼

羊肉性温，补体虚、祛寒冷；益肾气，补形衰，开胃健力。冬季的羊肉滋味最佳，每年的北风呼啸的时候，也是街头羊肉飘香之时。
羊肉非得连皮带骨的大锅炖煮，肉少了不香，所以很少有人愿意自家炖煮，宁愿找个摊子，一边晒太阳一边喝羊汤。
卖羊汤的摊子都准备了两个炉灶，一锅温着汤，一锅烙着饼。桌上放着油泼辣子、香菜末和小葱粒，要吃自己加。
一锅好的羊肉汤，需得汤色奶白，不腻不膻，肉块要连皮带骨。讲究些的人吃羊汤，先什么都不加，端着碗沿着碗边缘一边吹气一边吸溜几口，感受着热汤从嗓子一路直通脚底，再咬上一口肥瘦相间的肉，等吃的半饱就得换换口味，加上几勺油泼辣子，香菜小葱被热汤一激，香味就出来了，再吸溜两口，来个烙饼，边吃边喝，最后打着饱嗝优哉游哉的回家。
要想羊汤煮的好，需要新鲜的羊肉，温水泡出血水，小棉包包好八角、小茴香、桂皮、大葱段、姜片和青花椒。将羊肉加姜片、大葱段焯水后捞出洗净，再准备足量的水等到烧开后倒入羊肉，扔进小棉包，小火炖上两个时辰以上，汤色才能变成乳白。煮好的羊肉除了白嘴吃也能捞出切片，再用酱油、麻油、辣子、小葱和几粒白糖调成蘸水，吃的时候拌上蘸水，不仅是席面上的上等凉菜，也是一道响当当的羊肉招牌下酒菜。
烙饼相比羊汤则少了许多讲究，虽说叫烙饼，但做起来更像是烤饼。只要一个深的铁炉子，里面烧着木炭，饼擀的略厚些，表面撒上芝麻，紧贴着炉子内侧烘烤，木炭烧热了炉子，炉子烘烤热了大饼。刚出炉的大饼表面一定要带上焦黄色，这样吃起来才酥脆。配上羊汤，也能留下一些劲道口感。
正在酒馆的旁边摊子上喝着羊汤，就听到铃铛和车轱辘的声音越来越近，抬眼一看是掌柜赶着驴车回来了，车上大袋小袋装的满满当当。他看到我一边开门一边喊我搭把手把东西抬进去，嘴里不停地嘟囔:“这是那边的香肠，味跟我们这边还不一样，是麻辣口的，这个是那边的腊肉，拿松柏枝烟熏的，还有这个......”