陈三金说吃

001吃大酱
商汤作醢，几乎不为人知的典故。
但不为人知不重要，典故这种东西本就是多数人没啥兴趣，少数人哭着喊着要“抢救”，并且在“抢救”的过程中通过扮演各种角色来支应自己的生活——有人已经吃上了，更多人还在努力，或者企图。
这事总而言之对商汤没有坏处，也没有遗憾。因为商汤作醢不是为了名垂青史，而是为了吃好喝好，活下去。
醢，是什么东西呢？就是酱的前身，简单说就是肉酱。做法也简单，把筋骨剔尽，然后斩碎，加盐和美酒腌渍，装瓶封口，百日后就可食用——据说专利持有人是商朝的开国之君商汤。我觉得很有可能，因为肉、盐、美酒、能封口的瓶子或者其他器皿，在当时时代，普通百姓肯定是无法凑齐的。商汤是国君，肉多得吃不完，美酒多得喝不尽，然后用这些最高级的食物搞搞科研，这才是有条件的，有条件了才有可能。
醢作为食物名气不大，而它成为酷刑却广为人知，这就是将人“剁成肉酱”——你看，醢不就是酱的前身么？
高古以上，人类还很野蛮，大概没有晕血的，把罪人剁成肉酱的生动案例很多。
有一位商纣王，听说大臣九侯的女儿美貌，就用行政命令把这父女弄进宫来，新婚之夜，发现这妇女性冷淡！不来劲！纣王很愤怒，心想这是给你脸了吧？纣王不可能知道这妇女“性冷淡”是病，没给治病，他也不知道自己权力的傲慢也是病，他断定这妇女跟自己不来劲的原因只能是她爸爸九侯不起好作用。于是第二天，就把九侯剁成肉酱，叫醢之——这可能不叫红颜祸水，但这一定叫坑爹！
古人说了，醢这东西一定要咸，如果你给客人上了醢，结果客人端起来给喝了，那就说明太淡了，这就算制作失败。
今天我们说“盐主百味”，或者“咸主百味”，其实古人说的是“酱主百味”——没毛病，再难吃的酱，也比咸盐好吃！
酱这个字谁给定的呢？说是周公。周公太忙了，辅周灭商、制礼作乐、平定叛乱，为了接见人才还得一饭三吐脯，难道酱这么小个事儿他老爷子也要管？
管！因为在当时，酱绝不是小事。
酱字，一个酉字，加一个将字；酉字指发酵，将（将领）字指统领——发酵了之后，能统领百味的，就是酱！
这事儿还小？
周天子吃什么呢？据说吃八珍，两道主食，六道主菜，合称八珍。周八珍的事儿以后再说，但是这六道主菜都太难做了，太费时间了，不可能顿顿吃这么麻烦。日常吃什么呢？周礼说了，天子有酱一百二十瓮——看大长今了没有？朝鲜国王一吃饭，摆上来一百多碗咸菜。
周天子日常，黄米饭上浇肉酱或者素酱，就这么吃，日子过得肯定不如你！